【材料】
猪肉（豚バラでも）
塩：肉容量の４％
砂糖：肉容量の２％
胡椒（あれば黒胡椒）：肉容量の２〜４％
ローリエ：数枚（お好みで）
焼酎・ワイン等お好みのお酒を適量
【レシピ】※手をよく洗い、直接お肉に触れないようにしてください
① 塩がよくしみ込むように、お肉をフォークでザクザクします。
② 全分量の塩、砂糖、胡椒を①に揉み込みます。
③ ジップロックに入れて、お酒はこのタイミングで適量入れます。
※私は焼酎を大さじ１ほど入れました
④ 空気をしっかり抜いてチャック！冷蔵庫で１週間寝かせます。
※１日１回お肉の上下を反転させると、塩が均等にしみ込みます
⑤ １週間経ったら、お肉の表面の塩を洗い流し、水を張ったボウルに入れ
塩抜きをします。（冷蔵庫で８〜１０時間）
⑥ 塩抜きが終わったら表面の水分をしっかり拭き取り、ラップをせずに
冷蔵庫で乾燥させます。（２４〜４８時間）
※冬場であれば、外で寒風にあてて乾燥（１２時間くらい）
⑦ しっかり乾燥させたお肉を、スモークします。（６０〜７０度で２時間が目安）
⑧ スモーク後は粗熱を取り、冷蔵庫で１日寝かせたら完成。
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